Postup

1. 1

   Kvások nakŕm 6 až 12 hodín vopred, aby bol pri použití aktívny, bublinkavý a zdvojnásobil objem.
2. 2

   V miske zmiešaj obe múky s 330 ml vody, prikry a nechaj 45 minút odpočívať, aby sa múka nasiakla.

   • 450 gram pšeničná chlebová múka
   • 50 gram celozrnná ražná múka
   • 330 milliliter vlažná voda
3. 3

   Pridaj kvások, soľ a zvyšnú vodu a prstami ich vmiešaj do cesta, kým sa úplne nespoja.

   • 100 gram aktívny kvások
   • 10 gram soľ
   • 20 milliliter vlažná voda
4. 4

   Cesto nechaj 3 až 4 hodiny kysnúť pri izbovej teplote. Počas prvých dvoch hodín ho každých 30 minút natiahni a prelož: vlhkou rukou chyť okraj cesta, natiahni ho nahor a prelož cez stred. Zopakuj to zo všetkých štyroch strán.
5. 5

   Keď cesto zväčší objem asi o polovicu a je plné bubliniek, vyklop ho na pracovnú dosku a vytvaruj z neho napnutý bochník.
6. 6

   Bochník vlož spojom nahor do ošatky vysypanej múkou, prikry ho a daj na 12 až 16 hodín do chladničky.

   • ryžová alebo hladká múka na posypanie
7. 7

   Rúru predhrej na 250 °C aj s liatinovým hrncom s pokrievkou, aspoň 45 minút.
8. 8

   Bochník vyklop z ošatky na papier na pečenie a ostrou žiletkou alebo nožom ho navrchu narež.
9. 9

   Vlož ho aj s papierom do horúceho hrnca, prikry a peč 20 minút. Potom odkry, zníž teplotu na 230 °C a peč ešte 20 až 25 minút, kým kôrka nie je tmavozlatistá.
10. 10

    Chlieb nechaj na mriežke vychladnúť aspoň hodinu, až potom ho krájaj.