Postup

1. 1

   Vo veľkom hrnci priveď do varu vodu a osoľ ju, no s mierou, lebo guanciale aj pecorino sú slané.

   • soľ
2. 2

   Guanciale nakrájaj na hrubšie pásiky a na suchej panvici ho pomaly opekaj na miernom ohni, kým nepustí tuk a nie je chrumkavé. Stiahni z ohňa.

   • 150 gram guanciale (alebo pancetta)
3. 3

   Žĺtky a celé vajce rozšľahaj v miske s najemno nastrúhaným pecorinom a väčšinou korenia na hustú pastu.

   • 4 piece žĺtky
   • 1 piece vajce
   • 60 gram pecorino romano
   • ¾ KL čerstvo mleté čierne korenie
4. 4

   Špagety uvar al dente. Pred scedením odlej asi 150 ml vody z cestovín.

   • 400 gram špagety
5. 5

   Scedené špagety vhoď do panvice ku guanciale a premiešaj ich s tukom. Panvica nesmie byť na ohni.
6. 6

   Do vaječnej zmesi vmiešaj 2 až 3 lyžice horúcej vody z cestovín, vlej ju na špagety a rýchlo miešaj. Podľa potreby prilievaj ďalšiu vodu, kým omáčka nie je hladká a krémová. Vajcia sa nesmú zraziť.
7. 7

   Podávaj hneď, posypané zvyšným pecorinom a korením.

   • 20 gram pecorino romano
   • ¼ KL čerstvo mleté čierne korenie