Postup

1. 1

   Deň vopred hus umy, osuš a zvnútra aj zvonka poriadne natri soľou a rascou. Nechaj cez noc v chladničke.

   • 4 kg hus
   • 2 PL soľ
   • 2 PL celá rasca
2. 2

   Rúru predhrej na 160 °C. Do brucha husi vlož štvrtky jabĺk a cibule, polož ju prsiami nadol do pekáča a podlej 300 ml vody.

   • 2 piece jablká do husi
   • 1 piece cibuľa do husi
3. 3

   Peč prikrytú asi 3 hodiny (45 minút na kilogram) a každých 30 minút ju polievaj výpekom. V polovici času ju otoč prsiami nahor a prebytočnú masť zlievaj do misky.
4. 4

   Nakoniec hus odkry, zvýš teplotu na 220 °C a peč 20–30 minút, kým koža nie je chrumkavá a zlatohnedá.
5. 5

   Medzitým kapustu nakrájaj nadrobno. Na husacej masti opraž cibuľu, pridaj kapustu a nastrúhané jablko, osoľ, podlej trochou vody a dus pod pokrievkou 40 minút. Dochuť cukrom a octom na sladkokyslú chuť.

   • 1 kg červená kapusta
   • 2 PL husacia masť z výpeku
   • 1 piece cibuľa do kapusty
   • 1 piece jablko do kapusty
   • 2 PL cukor
   • 3 PL ocot alebo červené víno
6. 6

   Na knedľu nakrájaj žemle na kocky a opeč ich na masle. Mlieko rozšľahaj so žĺtkami, soľou, muškátovým orieškom a vňaťou, zalej ním žemle a nechaj 10 minút nasiaknuť.

   • 6 piece staré žemle
   • 40 gram maslo
   • 250 milliliter mlieko
   • 3 piece vajcia
   • muškátový oriešok
   • 1 PL petržlenová vňať
7. 7

   Bielky vyšľahaj na tuhý sneh a opatrne ho vmiešaj do žemľovej zmesi. Zo zmesi vytvaruj valec, zabaľ ho do potravinovej fólie a potom do utierky a var 30 minút v mierne vriacej vode.

   • 3 piece vajcia
8. 8

   Hus naporciuj a podávaj s kapustou, plátkami knedle a výpekom.