Postup

1. 1

   Koleno umy, vlož do veľkého hrnca, zalej studenou vodou, pridaj soľ, jednu cibuľu na polovice, mrkvu, bobkový list, nové a čierne korenie.

   • 1 ½ kg bravčové koleno (zadné)
   • 1 PL soľ
   • 1 piece cibuľa
   • 1 piece mrkva
   • 3 piece bobkový list
   • 5 piece nové korenie (celé)
   • 10 piece čierne korenie (celé)
2. 2

   Priveď k varu, zbieraj penu a var na miernom ohni 90 minút, kým mäso nezmäkne.
3. 3

   Rúru predhrej na 180 °C. Koleno vyber, ostrým nožom narež kožu do mriežky a posyp ju rascou.

   • 1 PL celá rasca
4. 4

   Do pekáča daj druhú cibuľu nakrájanú na kolieska, rozpolenú hlavičku cesnaku a na ne koleno. Podlej polovicou piva a pohárom vývaru.

   • 1 piece cibuľa
   • 1 bulb cesnak
   • 250 milliliter tmavé pivo
5. 5

   Peč 90 minút, každých 20 minút koleno polievaj výpekom a postupne prilievaj zvyšok piva.

   • 250 milliliter tmavé pivo
6. 6

   Med rozmiešaj s lyžicou piva, koleno ním potri, zvýš teplotu na 220 °C a peč ešte 15–20 minút, kým koža nie je chrumkavá a leská.

   • 1 PL med
   • 500 milliliter tmavé pivo
7. 7

   Podávaj na doskách s horčicou, chrenom, feferónkami a tmavým chlebom, vedľa daj precedený výpek.

   • horčica, chren a feferónky na podávanie
   • tmavý chlieb