Postup

1. 1

   Vývar zohrej a udržuj ho horúci na miernom ohni. Šafran namoč do 3 lyžíc horúceho vývaru.

   • 1 ⅕ liter zeleninový alebo kurací vývar
   • 1 pinch šafranové vlákna
2. 2

   V širokom hrnci rozpusť polovicu masla a speň na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezmäkne, ale nezhnedne.

   • 30 gram maslo
   • 1 piece cibuľa
3. 3

   Pridaj ryžu a za stáleho miešania ju 2 minúty opekaj, kým zrnká na okrajoch nie sú priesvitné.

   • 320 gram ryža na rizoto (arborio alebo carnaroli)
4. 4

   Podlej vínom a miešaj, kým sa neodparí.

   • 100 milliliter suché biele víno
5. 5

   Prilievaj horúci vývar po naberačke a ďalšiu pridaj až vtedy, keď ryža predchádzajúcu takmer vsiakne. Po 10 minútach vmiešaj šafran aj s tekutinou. Celkovo var 16 až 18 minút, kým ryža nie je krémová a zrnká ešte jemne pevné.
6. 6

   Stiahni hrniec z ohňa, vmiešaj zvyšné studené maslo a parmezán, dosoľ, prikry a nechaj rizoto 2 minúty odpočinúť. Má byť voľné a mierne tiecť po tanieri.

   • 30 gram maslo
   • 60 gram strúhaný parmezán
   • soľ