Postup

1. 1

   Tekvicu nakrájaj na kocky, premiešaj s polovicou oleja a soľou a peč pri 200 °C asi 20 minút do mäkka. Tretinu kociek rozťap na pyré.

   • 500 gram tekvica hokkaido
   • 1 PL olivový olej
   • soľ
2. 2

   V hrnci na zvyšnom oleji speň nadrobno nakrájanú cibuľu, pridaj ryžu a miešaj, kým nie je priesvitná.

   • 1 PL olivový olej
   • 1 piece cibuľa
   • 300 gram ryža arborio
3. 3

   Podlej vínom a nechaj ho odpariť.

   • 100 milliliter biele víno
4. 4

   Postupne prilievaj horúci vývar po naberačke a ďalšiu pridaj až vtedy, keď ryža predchádzajúcu vsiakne. Potrvá to asi 18 minút.

   • 1 ⅕ liter zeleninový vývar
5. 5

   Vmiešaj tekvicové pyré, kocky tekvice, polovicu masla a nastrúhaný parmezán.

   • 25 gram maslo
   • 60 gram parmezán
6. 6

   Na zvyšnom masle krátko opraž lístky šalvie a rozlož ich na rizoto.

   • 25 gram maslo
   • 8 lístkov čerstvá šalvia